Pudim do Abade de Priscos

Hoje temos a receita do tão famoso Pudim do Abade de Priscos.
Digno finalista das Sete Maravilhas da Gastronomia Portuguesa, (deveria ter sido um dos vencedores, na minha modesta opinião...) este pudim é originário da freguesia de Priscos, aqui na minha Cidade de Braga. 

Reza a história que o Abade de Priscos, de seu nome, Manuel Joaquim Machado Rebelo, era além de Padre, uma pessoa dotada de grandes qualidades artísticas. Dedicou-se, entre outras,  à fotografia mas onde mais se destacou foi nas artes culinárias. 

Este pudim ficou conhecido quando, Pereira Júnior, director do Magistério Primário Feminino de Braga no antigo Convento dos Congregados, pediu ao Abade de Priscos receitas para ensinar no magistério.

Diz-se que esta foi uma das poucas receitas que deixou passar para o público.

A minha receita, de uma velhinha Teleculinária de 1997, é do nosso Querido Chefe Silva.

Fui aprimorando a receita, e eu cozo o pudim em banho maria no fogão. Tapo bem a tampa com papel vegetal e deixo o pudim cozer muito lentamente.

É uma verdadeira delicia, embora uma verdadeira bomba calórica.

Mas um dia não são dias e a vida já é azeda vezes demais!

Aqui vai então a receita:

Ingredientes:

Pudim:

15 gemas (de ovos caseiros)

400g de açúcar

1 pau de canela

5dl de água

1 casca de limão

50g de presunto (deve ser presunto bom e com um pouco de gordura)

1 cálice de vinho do porto

Caramelo:

200g açúcar 

2 dl de água

Preparação:

Comece por fazer um caramelo com açúcar e a água. Quando estiver douradinho, retire do lume e junte um pouquinho de água, com muito cuidado para não se queimar e barre a forma do pudim. 

Reserve até endurecer.

Leve ao lume o açúcar com a água, a casca de limão, a canela e o presunto. Deixe ferver até atingir ponto de fio, os 103º no termómetro de cozinha, e reserve para arrefecer um pouco.

Passe as 15 gemas através de um passador de rede, para lhes retirar a película branca, adicione o vinho do porto e mexa ligeiramente para não espumar. 

Por fim junte a calda em fio e envolva.

Deite o preparado na forma, tape com uma folha de papel vegetal e por cima coloque a tampa.

Leve a cozer em banho maria, com água até meio da forma, cerca de 50 minutos.

Um dos truques para o pudim ficar cremoso é que não se pode deixar ferver muito a água do banho maria. Ao acontecer, adicione mais água fria e deixe cozer lentamente.

Retire  o pudim da panela, destape-o e deixe arrefecer, idealmente de um dia para o outro.

Leve ao frio e na hora de servir passe o fundo da forma debaixo da torneira com água quente.

E Bom Apetite!