Ontem o João fez anos!
Se há celebração, há comes e bebes e como eu não perco uma oportunidade de fazer a festa. Sendo assim, tratei de fazer um mini banquete para 7 pessoas.
Cogumelos portobello recheados para entrada, lombo de porco assado com hortelã e batatas assadas com alecrim e massa de pimentão para prato principal, ( acompanhados de salada verde ) e para sobremesa tivemos uma aletria especial e pudim do Abade de Priscos e claro la pièce de resistence, o bolo de aniversário.
Nos próximos dias, vão poder ver aqui no Pratos, o cortejo do pecado da gula . Sejam bem-vindos ao “Banquete”!
O pudim do Abade de Priscos, é mais uma referência da nossa doçaria dita conventual.
O Abade de Priscos que era natural de Vila Verde ( Braga ) e que faleceu em 1930, tinha um talento natural para as artes e mistérios da cozinha. Era um cozinheiro de renome, chegando a fazer o banquete para o rei D. Luís I e a família real aquando da sua visita ao norte do país em 1887.
O Abade de Priscos que era natural de Vila Verde ( Braga ) e que faleceu em 1930, tinha um talento natural para as artes e mistérios da cozinha. Era um cozinheiro de renome, chegando a fazer o banquete para o rei D. Luís I e a família real aquando da sua visita ao norte do país em 1887.
Este pudim é rico, aromático e com textura de veludo.
Uma pérola da nossa gastronomia, que nos mostra a genialidade culinária deste Abade que não temia o pecado da gula.
Uma pérola da nossa gastronomia, que nos mostra a genialidade culinária deste Abade que não temia o pecado da gula.
Pudim Abade de Priscos
Ingredientes:
400 gr. de açúcar
50 gr. de toucinho fresco
15 gemas passadas por coador
5 dl. de água
1 cálice de vinho do Porto
1 casca de limão
1 pau de canela
Caramelo feito com 200 gr. de açúcar e 200 ml. de água
Preparação:
Faz-se o caramelo, pondo num tacho o açúcar ( 200 gr. ) e a água (200 ml). Leva-se ao lume sem mexer até começar a escurecer. Quando estiver na cor que preferir ( há pessoas que gostam do caramelo mais escuro, outras mais claro ), verta sobre a forma de pudim, com cuidado para não se queimar . Espalhe bem o caramelo pelas paredes da forma, retire o excesso e reserve a forma.
Num tacho, ponha o açúcar (400 gr. ), a água, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho cortado em tiras pequenas. Deixe ferver até atingir ponto de fio ( 103º, ou quando ao pôr uma gota de calda entre os dedos, polegar e indicador, se formar ao afastar os dedos, um fio sem grande resistência ). Deixe arrefecer a calda fora do lume. Separe as gemas das claras e passe as gemas por um coador para tirar os resíduos das claras. Junte o vinho do Porto às gemas e misture bem. Junte a calda à mistura de gemas, mexa e ponha na forma, tape e leve a cozer em banho maria e em lume forte, durante 35 m. Vigie para que repor a água que evapora com a força do lume . Quando estiver pronto, retire a forma da água, deixe arrefecer e leve ao frio. Só pode desenformar o pudim depois de este ter ido ao frigorífico por algumas horas. Para desenformar, passe uma faca pelas paredes da forma e vire a forma em cima de um prato.
* Receita do livro “Cozinha tradicional portuguesa”.
Estou “em pulgas” para ver todas essas receitas… este pudim é uma tentação (e uma bomba calória, mas uma vez não são vezes, sobretudo em época de aniversário!)>>bjs
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Menina só de ler os teus postes já eu fico bem! Comer uma fatia dessa tentação seria melhor ainda adorei um bjo. Natércia…
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Que belo menu, também estou ansiosa para ver as outras receitas…>O pudim ficou com um aspecto delicioso!>>Beijocas
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Adorei este pudim é uma tentação…>sem Duvida que a nossa doçaria é uma gula.Parabens, adoro o seu blog.Fico á espera para ver todas as receitinhas da festinha…>Bjinhos!
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Todos os anos há um concurso em Braga para premiar o melhor pudim de abade de priscos, este ano a minha avó concorreu e ficou em 3º lugar :)É um concurso impróprio para gulosos ehehe>Já fiquei de água na boa ao ver o seu e lembrar o sabor. Nunca fiz em casa porque é muito trabalhoso e tenho receio de não acertar no “ponto”. Assim, quando vou a Braga, mato saudades com o pudim feito pela avó 🙂>>O seu está com um aspecto fantástico!>>Beijinhos
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Sem duvida que o abade era um talentoso doceiro.>Este pudim que pela adição do toucinho causa estranhesa a quêm nunca o provou, é uma delicia.>Aguardo com curiosidade o desfile de delicias do banquete.>>Bjs
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Aí eu também quero ver todas as receitas. Agora o pudim está um verdadeiro pecado!
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Os doces portugueses são imbatíveis. Bj
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Este pudim é uma verdadeira maravilha; já fiz algumas vezes e é absolutamente soberbo…
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Pipoka, tens razão, é mesmo uma bomba calórica, para comer só quando o rei faz anos ou neste caso quando o chefe faz anos! he he>Bjinhos>>Natércia, que bom que gostaste, se eu pudesse mandava-te uma fatia.Bjinhos>>Filipa, obrigada e bjinhos.>>Janeca, que bom que gosta desta cozinha, obrigada e bjinhos>>Martuxa, ter uma avó assim é ter um tesouro. Adoro as histórias e receitas que as avós nos transmitem. Estou sempre a “chatear” a minha, ( já só tenho uma), que já tem 80 anos, para me contar as histórias dela, principalmente as de Angola, onde ela viveu durante uns anos.Bjinhos>>Marizé, era sem dúvida um abade talentoso e guloso, porque para criar uma receita assim, é preciso ser também guloso ( abençoado abade!). Bjinhos>>Eliana, é realmente um pecado. Bjinhos>>Márcia, para mim são dos melhores do mundo. Bjinhos>>Cupido, tens toda a razão.É um dos tesouros da nossa doçaria tradicional.
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esta de certeza que não é venenosa!>nunca fiz este pudim, mas está na minha lista.>sempre me fez impressão ter de usar toucinho!
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uau!!! que pudim lindo!!! e parabens para o maridao ne?>beijinhos
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Tenho uma pergunta sobre esta receita que nunca tive a coragem de fazer. O toucinho, é so gordura ou também tem carne? E vai tudo para o pudim? Nunca percebi esta parte mas um dia gostava de tentar. Obrigada,
Adelina Marghidan
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Gosto muito desta receita e vou fazer, antes fiz o pudim
frances que estava uma delicia
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Esse pudim ficou mesmo de fazer água na boca!
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Olá, tenho muita vontade de fazer esta maravilha culinária mas queria pedir uma ideia para fazer algo com as 15 claras restantes pois não as quero desperdiçar. Muito obrigado!
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Desculpe, toucinho, no Brasil não se usa em pudim, o que é toucinho em Portugal?
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