Zimbro: além do gin tônica, conheça a origem, os benefícios e receitas

O zimbro passou a ser mais conhecido principalmente pelo gin tônica, drinque queridinho do momento, já que a especiaria originária da Europa faz parte da composição da própria bebida, além de ser usado em sementes na apresentação da taça. Mas este pseudofruto, de cor azulada ou preta, vai muito além disso.

Usado como especiaria, o ingrediente é também conhecido por suas propriedades medicinais desde a época dos povos antigos – egípcios, romanos e gregos –, que o associavam a benefícios para a saúde, como cura de doenças e melhora no vigor físico. Isso porque o zimbro é fonte de antioxidantes, como polifenóis, que estão associados à redução do envelhecimento celular e prevenção de doenças crônicas, como as cardiovasculares.

“Não está bem descrito o teor de vitaminas e minerais presentes no zimbro, mas se sabe que ele possui compostos funcionais que podem se relacionar com a prevenção de doenças. Seu óleo essencial, por exemplo, tem ação bactericida e também antifúngica”, explica Renata Guirau, nutricionista do Oba Hortifruti. A especiaria tem ainda ação anti-inflamatória, diurética, relaxante, digestiva e estimulante de apetite. “Ele não deve ser utilizado por gestantes e pessoas com problemas renais devido ao risco aumentado de intoxicação”, alerta.

E o melhor: baixo risco de engordar. “Não está descrita a quantidade calórica do zimbro, mas como ele é utilizado como especiaria, ou seja, em pequena quantidade, não há a necessidade de se preocupar com seu valor calórico, que será baixo pela quantidade usada”, explica a nutricionista.

Além de aromatizar drinques, o zimbro pode ser usado na forma infusão, além de tempero na culinária. “A especiaria combina muito bem com carnes de sabores fortes, com as de caça”, diz o chef Fernando Martins, da Torteria. Neste contexto, o zimbro pode temperar preparações com cordeiro, vitela, javali e coelho. Pode também entrar em receitas de pescados, aves, porco, legumes, vegetais folhosos, molhos para carnes, marinados, batatas e patês. “O zimbro não fica saliente na receita”, diz Fernando.

De drinque, passando por infusão, a preparações com carnes, acompanhe abaixo seis receitas que incluem o zimbro (para ver o passo a passo clique no título ou na foto de cada um):

Gin tônica com infusão de hibisco e zimbro
Não há dúvidas de que o gin tônica é o drinque do momento. Para diversificar seu preparo, o restaurante Gioia Cucina Italiana, no Rio de Janeiro, sugere a infusão de hibisco. A bebida é aromatizadz com rodelas de limão siciliano e zimbro.

Drink de graviola, gin e tônica
Cada vez mais popular nos bares, o gin é otimo para compor drinques leves e refrescantes. A rede de restaurantes Água Doce Sabores do Brasil possui a versão GraviolaGin, bebida feita com a polpa da fruta e gin. É fácil de preparar e leva apenas 10 minutos. 

Chá de zimbro com laranja
O zimbro é rico em antioxidantes associados à redução do envelhecimento celular e prevenção de doenças crônicas, por isso é uma ótima opção para incluir nas receitas. Um jeito rápido e fácil de consumi-lo é por meio de infusões, como esta sugerida pela nutricionista Renata Guirau, do Oba Hortifruti, que leva laranja.

Torta de carne na cerveja preta
O chef Fernando Martins, da Torteria, prepara uma torta de carne na cerveja preta, em que usa um pout-pourri aromático com ervas, casca de laranja e especiarias, entre elas o zimbro. "Como essa torta tem ingredientes com sabores pungentes, com amargor e doçura ao mesmo tempo, o zimbro é um supercomplemento para essa combinação", diz. 

Frango refogado com zimbro
Que tal inovar na receita de frango refogado? A nutricionista Renata Guirau, do Oba Hortifruti, sugere incluir o zimbro para aromatizar o prato. Além de dar um toque especial com seu sabor fresco e adocicado, a especiaria é fonte de antioxidantes.

Lombinho na cerveja
A receita de Mauro Marcelo Alves, jornalista especializado em vinhos e gastronomia, aposta na carne de porco marinada na cerveja com zimbro e bouquet garni (uma combinação de ervas aromáticas, como ramos de salsinha, tomilho e alecrim e uma folha de louro). O resultado é um prato cheio de sabores.