O doce sabor do ruibarbo
Em outros blogs da BBC Brasil, andei comentando algumas coisas daqui de Londres que eu gostaria de exportar para o nosso país.
Mas quando o assunto é comida, eu jogo no time oposto: sou daquelas pessoas que ainda sentem muitas saudades dos pratos tipicamente brasileiros. Alguns até que eu consegui adaptar com os produtos locais, como a feijoada, feita aqui com chorizo e linguiça polonesa.
Já outros pratos e delícias são, na minha opinião, impossíveis de se replicar, como mocotó e goiabada. O melhor a fazer nesses casos é deixar para saboreá-los no Brasil e tentar assimilar o que tem de diferente aqui na Grã-Bretanha.
No supermercado que frequento, há vários alimentos - sobretudo frutas e vegetais - completamente diferentes do que estamos acostumados no Brasil.
Esses dias, resolvi comprar um ruibarbo para experimentar. O ruibarbo é semelhante ao aipo, com talo longo e folhas finas no final. O talo, que no caso do ruibarbo é rosa, é a principal parte do alimento.
O que mais intriga no ruibarbo é que ele é consumido aqui como fruta, e não como vegetal. A maioria das receitas de ruibarbo é de sobremesa.
Antes de achar uma receita, resolvi provar o ruibarbo e descobri que ele tem um gosto horrível quando cru - ele mais parece, na verdade, um aipo azedo e estragado.
A receita que achei é tipicamente britânica. O "crumble" é uma torta de duas camadas. A parte de baixo é composta por frutas (morangos, cerejas, maçã ou ruibarbo, por exemplo). Em cima, vai uma massa esfarelada de manteiga, açúcar demerara e farinha.
Para minha surpresa, o "crumble de ruibarbo" é excelente. Primeiro, a fruta é cozida com água e açúcar no forno. Depois ela recebe a camada da massa, que fica mais meia hora no forno.
O resultado da sobremesa é o completo oposto do ruibarbo cru. A fruta (ou vegetal?) torna-se uma mistura de doce com azedo, exatamente como uma compota de morango. Ela fica melhor ainda quando consumida com sorvete de baunilha ou "custard" - uma das delícias daqui que provavelmente sentirei saudades quando eu estiver no Brasil.
Já estou pensando em quais estranhos alimentos britânicos irei experimentar a próxima vez que eu visitar o supermercado. Sopa de pastinaca (ou "parsnip")? Ou uma rutabaga ("swede") assada?
Mas quando o assunto é comida, eu jogo no time oposto: sou daquelas pessoas que ainda sentem muitas saudades dos pratos tipicamente brasileiros. Alguns até que eu consegui adaptar com os produtos locais, como a feijoada, feita aqui com chorizo e linguiça polonesa.Já outros pratos e delícias são, na minha opinião, impossíveis de se replicar, como mocotó e goiabada. O melhor a fazer nesses casos é deixar para saboreá-los no Brasil e tentar assimilar o que tem de diferente aqui na Grã-Bretanha.
No supermercado que frequento, há vários alimentos - sobretudo frutas e vegetais - completamente diferentes do que estamos acostumados no Brasil.
Esses dias, resolvi comprar um ruibarbo para experimentar. O ruibarbo é semelhante ao aipo, com talo longo e folhas finas no final. O talo, que no caso do ruibarbo é rosa, é a principal parte do alimento.
O que mais intriga no ruibarbo é que ele é consumido aqui como fruta, e não como vegetal. A maioria das receitas de ruibarbo é de sobremesa.
Antes de achar uma receita, resolvi provar o ruibarbo e descobri que ele tem um gosto horrível quando cru - ele mais parece, na verdade, um aipo azedo e estragado.
A receita que achei é tipicamente britânica. O "crumble" é uma torta de duas camadas. A parte de baixo é composta por frutas (morangos, cerejas, maçã ou ruibarbo, por exemplo). Em cima, vai uma massa esfarelada de manteiga, açúcar demerara e farinha.
Para minha surpresa, o "crumble de ruibarbo" é excelente. Primeiro, a fruta é cozida com água e açúcar no forno. Depois ela recebe a camada da massa, que fica mais meia hora no forno.
O resultado da sobremesa é o completo oposto do ruibarbo cru. A fruta (ou vegetal?) torna-se uma mistura de doce com azedo, exatamente como uma compota de morango. Ela fica melhor ainda quando consumida com sorvete de baunilha ou "custard" - uma das delícias daqui que provavelmente sentirei saudades quando eu estiver no Brasil.
Já estou pensando em quais estranhos alimentos britânicos irei experimentar a próxima vez que eu visitar o supermercado. Sopa de pastinaca (ou "parsnip")? Ou uma rutabaga ("swede") assada?
ComentáriosDeixe seu comentário
Prezado Daniel
Ruibarbo é um vegetal que cultivamos desde que nossa família veio da Alemanha. Todos nossos parentes cultivam Ruibarbo na horta. E é preparado incialmente como voce falou. Agua, açucar e talos picados. Fica um gosto azedinho. Eu aprecio com Requeijão tipo Quark, ou puro em cima do pão.
Abraços
Bernardo: ótima dica. Provarei com pão da próxima vez. E ótima lembrança: requeijão é outro daqueles alimentos dos quais sinto muitas saudades aqui em Londres!
Pois é, sempre vejo a Nigella preparando várias receitas com o tal do ruibarbo. Pelo visto, os ingleses adoram...
https://trezende.wordpress.com
Sempre comia ruibarbo na casa de minha sogra, no Campo Belo, em São Paulo. Era muito fácil de encontrar na feira de lá há uns 30 anos atrás. Agora, que moro em Londrina, é mais difícil. Os pratos eram mesmo doces, como tortas ou doces com outras frutas, não lembro de ruibarbo feito salgado. Cuidado, entretanto, para não comer demais, pode fazer mal.
Daniel,
Vale a pena experimentar parsnip - mas ao inves de spoa, faça um pure, como o de batatas :)
finalmente descubro que "isso" chama ruibarbo em portugues e que existe no Brasil! experimentei pela primeira vez na Alemanha, numa torta igual a essa que fazem aí. aqui tb fazem muita geléia e iogurte de ruibarbo com morango, uma delicia.
Daniel, como já te disse uma vez, parsnip assado no forno é fácil de fazer e fica ótimo!!
Quase dá para matar a saudade da mandioquinha/batata-baroa.
Ruibarbo, ou rabarber em sueco, é muito bom cru também, ao contrário do que diz o missivista. Na infância, cortava um ruibarbo, enchia uma xícara com açucar, metia o ruibarbo dentro e ... saltimboca. Bom para caramba. Pode experimentar. Já plantei aqui nos trópicos e se dá bem. Não achei mais foram as sementes que minha mãe trouxe diretamente de Boden.
conheçam www.mosteirodoencontro.org.br
Em nossa lojinha, você pode ter acesso à geléias de frutas cultivadas pelas monjas e feitas de forma caseira. Alguns dos deliciosos sabores são: uva, laranja, tangerina, ruibarbo, maracujá, jabuticaba, kiwi, maçã ...
Além das geléias, as monjas realizam trabalhos manuais em madeira como: ícones, móveis litúrgicos, sacrários, via-sacra, etc.
Contacte-nos: Fone (041) 3633-1082 | occursus@terra.com.br