El roscón de Reyes es la guinda del pastel navideño. Da igual que no hayamos parado de picotear turrones, peladillas y panettones de chocolate, que siempre queda el sitio para el roscón (como para Joey, el personaje de la serie 'Friends', siempre quedaba sitio para la gelatina).
Hay quienes no renuncian a comprarl el roscón de Reyes en sus pastelerías de confianza y quienes tienen una receta mágica que resulta infalible año tras año, generación tras generación.
Están los clásicos, los que toman el roscón sin añadidos, porque lo que disfrutan es de esa masa con aroma a azahar tan nuestra, y aquellos para los que no hay roscón sin nata, chocolate o trufa.
Pero si eres de los que buscan una receta sencilla y resultona para estrenarte este año en aquello de hacer tu propio roscón de Reyes, aquí te dejamos la receta que propone la chef Fátima Martínez, de @_cocinadeaprendiz (que ha creado para Kaiku Sin Lactosa) que cuenta con la esponjosidad característica, la nata imprescindible para muchos y el toque personal: un añadido de ras el hanout, una de las mezclas más complejas y sofisticadas de Marruecos.
La receta del roscón de Reyes: ingredientes
Para la masa:
- 500 g de harina de fuerza
- 125 g de azúcar
- 3 huevos (uno para pintar el roscón)
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 25 g de levadura fresca de panadería
- 125 ml de leche
- Un chorro de esencia de vainilla
Para el relleno:
- Nata para montar
- Ras el hanout (encuentras la mezcla hecha en los spuermercados)
- Canela
- Esencia de vainilla
- Un extra de azúcar
Roscón de Reyes, el paso a paso
A continución, la descripicón de la receta en 6 pasos.
- Volcar y mezclar. Echa los 500 g de harina de fuerza, los 125 g de azúcar, los dos huevos, los 50 g de mantequilla a temperatura ambiente, los 125 ml de leche, la ralladura de limón y de naranja y el chorro de esencia de vainilla en la amasadora y empieza a mezclar.
- Dar consistencia. Cuando tengas una mezcla homogénea, introduce la levadura desmigada y continúa amasando hasta que tengas una masa elástica. Pueden pasar entre 15 y 20 minutos. Para saber si está lista, mójate un poco los dedos con aceite y prueba a estirarla sin que se rompa. "La masa hay que masajearla siempre con las manos ligeramente aceitosas, yo uso aceite de oliva suave", apunta la chef Fátima Martínez.
- Amasar a dos manos. Haz una bola con la masa y, poco a poco, dale forma de rosco. "La masa va a doblar su volumen, así que deja un agujero grande en el centro", aconseja la cocinera.
- Pintar y dejar reposar. Pinta la masa con huevo batido y déjala reposar unas dos horas. "El tiempo de reposo dependerá de la temperatura ambiente, pero lo importante aquí es que doble su volumen", señala Fátima.
- Decorar y hornear. Cuando esté lista la masa añade la decoración y, acto seguido, métela en el horno ya precalentado a 180°. Cuando comience a dorarse es importante vigilarlo para que no se pase. Ve pinchando el bollo hasta asegurarte de que está en su punto.
- Rellenar y emplatar. Una vez horneado, dejamos enfriar el roscón y lo rellenamos con nata montada (si eres intolerante a la lactosa o quieres un resultado más ligero, apuesta por Kaiku Sin Lactosa) y las especias mencionadas: ras al hanout, canela y esencia de vainilla, en la cantidad que más te guste.
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