Ruibarbo: Vegetal Medicinal ou Fruta Venenosa?
Matérias primas

por Matvey Yudov
07/25/23 02:46:50

Hoje gostaria de discutir o ruibarbo - de onde vem, qual é o cheiro e como pode ser reconstruído na perfumaria.

Vamos colocar em ordem. Primeiro, de onde vem? Acredita-se que o ruibarbo teve origiem na China e depois se espalhou para a Índia e a Europa. Até os gregos antigos conheciam suas propriedades curativas, pois as raízes de ruibarbo eram muito valorizadas como remédio para distúrbios gastrointestinais, enquanto os pecíolos suculentos e doces começaram a ser consumidos muito mais tarde.

Curiosamente, a raiz do chamado ruibarbo russo foi considerada a mais valiosa e eficaz. Esta é uma história bastante divertida que começou durante a conquista da Sibéria, quando os exploradores chegaram ao Extremo Oriente e estabeleceram uma troca de raízes selvagens de ruibarbo por peles de zibelina com os manchus. Eles então revendiam o ruibarbo para estrangeiros, fazendo-o passar por seu próprio produto. No século 16, o negócio estava perfeitamente organizado e os russos controlavam meticulosamente a qualidade do produto em todas as etapas, de modo que o "ruibarbo russo" estava além da concorrência. Outros ou não tiveram um processamento e seleção tão cuidadosos ou, como os holandeses (que também decidiram negociar diretamente com os chineses), venderam mercadorias de qualidade medíocre claramente invendáveis. O segredo do "ruibarbo russo" foi cuidadosamente guardado e até mesmo uma tentativa de exportar ilegalmente a raiz de ruibarbo da Rússia atraiu punições severas da imperatriz Elizabeth .

O problema também era que cultivar ruibarbo em outros lugares não levava ao resultado desejado porque as raízes dessas plantas não tinham o efeito terapêutico adequado. Até o próprio Carl Linnaeus, o "Pai da Botânica", estabeleceu um prêmio para quem cultivasse ruibarbo medicinal na Europa. Mas apenas o ruibarbo "russo" da Manchúria, que a Rússia transportou para a Europa por duzentos anos, foi eficaz.

Atualmente, foi estabelecido que o efeito terapêutico é exercido pelo glicosídeo estilbenoide raponticina e derivados da antraquinona: principalmente ácido crisofânico (também conhecido como crisofanol ou dioximetilantraquinona), emodina, aloe-emodina, fiscion (também conhecida como reocrisidina) e reína. Essas substâncias ainda parecem promissoras. A pesquisa está sendo conduzida ativamente, e a alta atividade citotóxica contra alguns tipos de câncer já foi demonstrada de forma convincente.

Ruibarbo (lat. Rheum ) é um gênero de plantas herbáceas, incluindo mais de vinte espécies. Mais precisamente, ninguém pode contá-los todos porque o ruibarbo facilmente forma híbridos e cruzamentos frutíferos, de modo que as espécies "puras" são raras.

O ruibarbo pertence à família do trigo sarraceno (também conhecido como Polygonaceae), e parentes próximos do ruibarbo são o próprio trigo sarraceno e a azeda. Acho que quem já viu azeda e ruibarbo em flor não tem dúvidas sobre suas relações familiares.

A palavra inglesa ruibarbo também, surpreendentemente, tem uma relação direta com a Rússia. Esta palavra vem da expressão rha barbarum , que significa "o rio Rha, onde vivem os bárbaros", enquanto Rha é o antigo nome indo-europeu para o rio Volga. Ao mesmo tempo, a palavra russa ревень (revе́n') é suspeitamente semelhante ao persa rāvend .

As folhas do ruibarbo são consideradas quase venenosas, principalmente devido ao seu alto teor de ácido oxálico. Ele se liga ao cálcio em oxalato insolúvel, que pode se depositar nos rins, formando pedras, e nas articulações, causando processos semelhantes à gota. Portanto, pessoas com doenças renais devem ser cautelosas com ruibarbo para evitar insuficiência renal.

Normalmente, os talos de ruibarbo são considerados vegetais (existem variedades azedas "vegetais", mais semelhantes ao sabor da azeda, e outras mais doces, "sobremesas", mais adequadas para tortas ou geléias), mas nos EUA é definida como fruta em termos de padrões e tributação por decisão judicial.

Normalmente, antes de comer, a pele externa é removida do ruibarbo. É nesta altura que se pode apreciar plenamente o cheiro característico desta planta: verde intenso, de carácter acentuado, azedo e nuances cítricas, amadeiradas e tropicais.

As substâncias aromáticas do ruibarbo, ao contrário dos componentes medicinais das raízes, não são tão estudadas quanto gostaríamos. No entanto, existem vários estudos sobre o headspace. Os principais entre essas substâncias são os álcoois e aldeídos com seis átomos de carbono, conhecidos por terem o forte cheiro verde de grama recém-cortada e de cortador de grama que esfria. Ao longo da evolução, as plantas aprenderam a produzir essas substâncias, imitando os feromônios dos insetos predadores, protegendo-se assim de serem comidas por artrópodes herbívoros. A massa de todos os compostos C6 é de cerca de 65%.

O caráter pungente azedo do aroma de ruibarbo é dado por ácidos carboxílicos livres. 2,6-nonadienal forma uma faceta fresca e aquosa de pepino; o álcool feniletílico dá ao ruibarbo uma nuance floral-rosa; e pequenas quantidades de iononas (β-ionona faz a terceira contribuição mais significativa para o cheiro geral depois de trans-2-hexenal e cis-3-hexenal) criam um efeito violeta-cenoura, reforçado ainda mais pelo 4-metil-hexanol.

No mapa olfativo, o território do ruibarbo se cruza com toranja, gardênia, vetiver e maconha. A descrição do cheiro de certas substâncias geralmente inclui esses descritores.

O acetato de estiralila (gardenol), por exemplo, conhecido pelos perfumistas há cem anos, repentinamente voltou a aparecer no noticiário. Claro, nunca desapareceu, mas uma vez nas pirâmides era gardênia, agora se tornou ruibarbo ou maconha, ou mesmo apenas ela mesma. (É oficialmente mencionado nas descrições de Mugler Aura , Paco Rabanne Phantom , Frederic Malle Synthetic Jungle e alguns outros lançamentos relativamente recentes.) O acetato de estiralila é perfeito para criar uma vegetação de ruibarbo penetrante.

Os perfumistas têm à sua disposição todo um arsenal de substâncias sintéticas. Essas substâncias, com a habilidade certa, são perfeitamente adequadas para criar um acorde de ruibarbo, onde os componentes verde, herbáceo, azedo, frutado, cítrico, floral picante e amadeirado se misturam em diferentes proporções — escolha de acordo com seu gosto. Rubafuran (Rhuboxide) é nitidamente verde e toranja azeda; Vigoflor (Grapefruit Indene) é talvez um dos mais cítricos; Floropal (Gardenia Acetal) é cítrico-floral; Decatone (Gardenia Decalone) é floral e verde; Vetikolacetato (Corps Rhubarb) é verde e floral com um toque amadeirado de vetiver; Pamplefleur (Grapefruit Pentanol) também é vetiver, mas ainda verde e toranja; Rhubofix (Rhubarb Oxirane) é mais semelhante à parte "vetiver" da toranja e é a mais amadeirada e picante; Rhuboflor (Rhubarb Pyrane) é muito floral e até frutado; Bonarox (Rhubarb Undecane) é frutado, mas mais verde; Alicate é o mais herbáceo e maduro; e o levulinato de etila , sendo um éster complexo, é muito frutado e doce, quase como abacaxi. Para uma nuance tropical, um Tiogeraniol contendo enxofre e uma Paradisamida contendo nitrogênio, ou seu análogo mais áspero e complexo Gardamida , serão adequados.

Existem inúmeras fragrâncias com notas de ruibarbo. Aqui só posso encaminhá-lo para um artigo recente de Nicola Thomis. Entre os meus favoritos , gostaria de mencionar o punk hooligan-surrealista Moth and Rabbit Perfumes Enter the Void (embora eu o tenha na versão original: La Folie a Plusieurs). Mark Buxton admitiu que odiava ruibarbo desde a infância e isso é muito perceptível nesta fragrância. Além disso, gosto da hipnótica e sobrenatural Aedes de Venustas Signature de Bertrand Duchaufour e sua Tree Of Life Holy Herb (aqui eu pego um pouco da velha escola e gosto); o alegre e vigoroso L'Orchestre Parfum Electro Limonade de Nathalie Feisthauer; e Uniform Limbo , uma magnífica obra de Marie Schnirer.